Usianya Sudah 180 Tahun, Bagaimana Sejarah Soto Tegal Berkembang?

Soto Tegal memiliki ciri khas yang membedakannya dari varian soto lain di Indonesia, yaitu adanya tambahan tauco dalam masakannya. Tauco, bumbu fermentasi kedelai yang memiliki rasa asam dan umami, memberikan sentuhan rasa yang berbeda pada soto ini.

Dalam soto tauco, cita rasa asam dari tauco berpadu dengan gurihnya daging ayam atau sapi yang disuwir, serta manis dari bumbu lainnya. Rasa yang dihasilkan adalah kombinasi yang pas antara manis, asam, dan gurih, yang menjadi ciri khas dari soto ini.

Keberadaan tauco dalam soto tauco memberikan keunikan rasa, dan juga memperlihatkan bagaimana tradisi kuliner Tionghoa beradaptasi dengan bahan-bahan lokal.

Tauco, yang merupakan hasil fermentasi kedelai, sebenarnya merupakan salah satu bahan penting dalam masakan Tionghoa, tetapi di Tegal, tauco telah diintegrasikan dengan cara yang sangat khas, menjadikannya elemen tak terpisahkan dalam soto.

BACA JUGA: Rujak Teplak Khas Tegal, Legenda Kuliner Sejak Zaman Belanda yang Bikin Ketagihan!

BACA JUGA: 4 Kuliner Khas Tegal yang Hampir Punah, Menjaga Warisan Rasa dari Dulu hingga Sekarang

Pengaruh Etnis Tionghoa di Tegal

Menurut catatan sejarah, etnis Tionghoa telah tinggal di Tegal lebih dari 180 tahun yang lalu. Kehadiran mereka di kota ini memberikan pengaruh besar terhadap perkembangan kuliner lokal, termasuk dalam penciptaan soto tauco.

Dalam hal ini, kuliner bukan hanya tentang rasa, tetapi juga menjadi simbol dari hubungan antara komunitas Tionghoa dan masyarakat pribumi.

Soto tauco sendiri mencerminkan kerukunan antar-etnis yang telah terjalin di Tegal, di mana masyarakat Tionghoa dan pribumi telah saling berbagi budaya dan tradisi.

Banyak orang Tionghoa di Tegal yang memulai usaha kuliner mereka sejak awal abad ke-19, dan mereka membawa serta resep-resep masakan tradisional yang kemudian mengalami adaptasi dengan bahan-bahan lokal.

BACA JUGA: Unik! Peringatan HUT RI ke-79 di Komplek Ini Ditutup Pesta Warga Bertabur Sajian Kuliner dan Doorprize

BACA JUGA: Menikmati Kesegaran Es Sagwan Tegal, Kuliner Legendaris Khas Kota Bahari

Pengaruh tersebut kemudian menghasilkan varian soto tauco yang kini menjadi hidangan favorit masyarakat setempat.

Perkembangan Soto Tauco di Luar Tegal

Dengan semakin dikenalinya soto tauco, hidangan ini tidak hanya terbatas di Tegal. Soto tauco kini juga dapat ditemukan di berbagai daerah lain di Indonesia.

Sumber: