TEGAL, radartegal.com - Jika sedang jalan-jalan ke Tegal, rasanya kurang lengkap kalau belum mencicipi tahu aci. Camilan sederhana ini punya daya tarik yang sulit ditolak karena memadukan tahu yang gurih dengan adonan aci yang kenyal dan berbumbu.
Salah satu wilayah yang punya keterkaitan kuat dengan tahu aci adalah Banjaran, Kabupaten Tegal, yang dikenal sebagai kawasan produksi tahu yang digunakan oleh sejumlah penjual tahu aci.
Sekilas, bahan pembuatannya memang tidak terlihat istimewa. Ada tahu kuning, tepung kanji atau tapioka, bumbu, dan daun kucai. Namun, perpaduan bahan serta teknik pengolahannya justru menjadi kunci cita rasa khasnya.
Lantas, apa sebenarnya rahasia rasa gurih tahu aci khas Banjaran Tegal yang membuat orang rela membeli berkali-kali? Simak penjelasannya di artikel berikut ini.
BACA JUGA: 15 Tempat Makan Viral di Kota Tegal 2026, Ada Sate Kambing hingga Kuliner Kekinian
BACA JUGA: 10 Kuliner Pedas Khas Tegal yang Wajib Dicoba, Bikin Lidah Bergoyang
Tahu Kuning Menjadi Dasar Rasa Tahu Aci
Rahasia pertama ada pada tahu yang digunakan. Tahu aci khas Tegal umumnya menggunakan tahu kuning bertekstur cukup padat. Tahu kemudian dipotong secara diagonal hingga menghasilkan bentuk segitiga.
Potongan tersebut bukan sekadar membuat tampilannya mudah dikenali. Bagian tahu yang terbuka menjadi tempat untuk menempelkan adonan aci. Hasil akhirnya adalah perpaduan antara tekstur tahu yang lembut dan adonan aci yang kenyal.
Karena tahu menjadi bagian utama, kualitas tahu tentu sangat menentukan hasil akhir. Tahu yang terlalu rapuh akan mudah hancur ketika dipotong atau digoreng, sedangkan tahu yang terlalu keras bisa membuat sensasi makannya kurang nyaman.
Aci Memberikan Sensasi Kenyal yang Khas
Kalau tahu menjadi fondasi, tepung aci atau tapioka adalah bagian yang memberikan identitas utama pada makanan ini.
Adonan aci dibuat dengan bumbu kemudian ditempelkan pada permukaan tahu. Ketika digoreng, pati pada tapioka mengalami perubahan akibat panas dan air sehingga menghasilkan karakter tekstur yang kenyal setelah matang.
BACA JUGA: 7 Tempat Kulineran Terdekat dari Stasiun Tegal, Cukup Jalan Kaki dan Murah Meriah!
BACA JUGA: Bikin Ketagihan! 5 Kuliner Legendaris Pekalongan Ini Citarasanya Khas dan Wajib Dicoba
Dalam kajian gastronomi tentang tahu aci Tegal, bahan yang ditemukan antara lain tahu kuning, tepung kanji, ampas tahu, bumbu penyedap, dan daun kucai.
Proses pembuatannya juga masih dapat dilakukan secara manual tanpa alat cetak, sehingga adonan menghasilkan karakter yang cukup padat.