Tips Bikin Glotak di Rumah, Kuliner khas Tegal yang Mulai Punah

Radartegal.com - Ini dia tips bikin glotak di rumah. Tegal memang dikenal sebagai kota yang kaya akan kuliner tradisional, dan salah satu hidangan yang mulai kembali naik daun adalah glotak. 

Meski namanya belum sepopuler tahu aci atau kupat glabed, glotak menyimpan cita rasa lokal yang otentik dan menggugah selera.

Glotak adalah sajian khas Tegal yang berbahan dasar tempe gembus (ampas tahu) atau bisa juga menggunakan oncom, lalu dimasak dengan balungan ayam atau sapi (tulang-tulangan), dipadukan dengan bumbu rempah pedas khas Jawa Tengah. 

Hidangan ini sangat cocok disantap saat cuaca dingin atau sebagai teman makan bubur panas.

BACA JUGA: 4 Kuliner Malam di Tegal Ini Bikin Lidah Bergoyang! Wajib Datang!

BACA JUGA: Rangkaian Tahun Baru Imlek, Pasar Kuliner Cap Go Meh di Tegal Digelar

Bagi Anda yang penasaran ingin mencoba membuat glotak sendiri di rumah, berikut adalah panduan lengkap, mulai dari bahan, cara memasak, hingga tips penyajian agar rasanya benar-benar mirip buatan warga Tegal asli.

Tips bikin glotak di rumah

Bahan-bahan Utama

Untuk menghasilkan rasa glotak yang autentik, gunakan bahan-bahan segar dan berkualitas. Berikut daftar bahan utama yang perlu Anda siapkan:

• Tempe gembus/oncom: 2–3 papan, dikukus lalu dihancurkan secara kasar. Tempe gembus bisa ditemukan di pasar tradisional atau diganti oncom sebagai alternatif.
• Balungan ayam atau sapi: Sekitar 250–500 gram. Bisa juga diganti dengan ceker atau kepala ayam untuk rasa yang lebih kuat.
• Air kaldu: Sekitar 1,5 liter, hasil dari rebusan tulang ayam atau sapi.
• Daun salam: 2–3 lembar
• Sereh: 1–2 batang, digeprek
• Daun jeruk (opsional): 2–3 lembar
• Lengkuas: 3 cm, digeprek
• Garam, gula, dan kaldu bubuk: Secukupnya, sesuai selera

BACA JUGA: 5 Rekomendasi Kulineran di Alun-alun Tegal Pilihan Generasi Z

BACA JUGA: 8 Tips Memulai Bisnis Kuliner di Tegal Tahun 2025

Bumbu Halus

Rasa pedas dan gurih pada glotak sangat ditentukan oleh komposisi bumbu halus berikut ini:

• Cabai merah: 5–10 buah (sesuaikan tingkat kepedasan)
• Cabai rawit merah: 10–20 buah
• Cabai hijau: 3–5 buah, iris besar sebagai topping akhir
• Bawang merah: 4–6 siung
• Bawang putih: 3–4 siung
• Kemiri: 2–4 butir
• Ketumbar bubuk: ½ sendok teh
• Kunyit (opsional): 1–2 cm untuk menambah warna alami

Cara Memasak Glotak Khas Tegal

Berikut adalah langkah demi langkah memasak glotak yang bisa Anda ikuti di rumah:

• Rebus balungan atau bagian ayam/sapi pilihan Anda hingga empuk. Sisihkan kaldu dan tulangnya.
• Tumis bumbu halus bersama lengkuas, sereh, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang sempurna.
• Masukkan kaldu ke dalam tumisan bumbu, aduk rata, lalu tambahkan tempe gembus yang telah dihancurkan.
• Masukkan balungan ke dalam panci, aduk perlahan agar tekstur tetap terjaga.
• Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk, lalu koreksi rasa sesuai selera.
• Masak dengan api kecil hingga kuah mulai menyusut dan bumbu meresap.
• Terakhir, tambahkan irisan cabai hijau sebagai topping pedas segar.

BACA JUGA: 5 Tempat Kuliner Legendaris di Pekalongan, Pelancong Wajib banget ke Sini

Sumber: