Tips Bikin Martabak Khas Tegal di Rumah, Renyah dan Gurih

Jika menggunakan daging cincang, sebaiknya daging dimasak terlebih dahulu bersama bumbu hingga matang. Setelah itu, biarkan agak dingin sebelum dicampurkan dengan telur dan daun bawang.

Cara ini membantu mengurangi kadar air pada isian sekaligus membuat daging lebih matang merata. Beberapa resep martabak telur dengan daging juga menggunakan teknik menumis daging terlebih dahulu sebelum dicampurkan ke adonan telur.

Jangan Terlalu Banyak Mengisi Kulit

Kesalahan yang sering terjadi ketika membuat martabak di rumah adalah memasukkan terlalu banyak adonan.

Padahal, isian yang terlalu penuh justru membuat kulit sulit dilipat. Selain itu, telur bisa keluar ketika martabak dimasukkan ke minyak panas.

BACA JUGA: Berburu Kuliner Terbaik di pusat kuliner di Kota Tegal

BACA JUGA: Bukan Cuma Warteg! Ini 5 Kuliner Legendaris di Tegal dengan Bumbu yang Bikin Ketagihan

Cukup letakkan isian di bagian tengah kulit, kemudian lipat sisi kanan dan kiri ke arah tengah. Setelah itu, lipat bagian atas dan bawah hingga membentuk persegi atau amplop.

Lipat Martabak dengan Cepat

Setelah adonan telur diletakkan di atas kulit, usahakan segera melipatnya. Telur yang terlalu lama berada di atas kulit dapat merembes dan membuat kulit menjadi sulit ditangani.

Untuk membantu merekatkan bagian ujung, kamu bisa menggunakan sedikit air atau larutan tepung. Teknik ini juga umum digunakan pada pembuatan martabak telur menggunakan kulit lumpia.

Gunakan Api Sedang Saat Menggoreng

Minyak harus sudah cukup panas sebelum martabak digoreng. Setelah martabak masuk ke wajan, gunakan api sedang agar kulit tidak cepat gosong sementara bagian dalamnya masih mentah.

Goreng sampai kedua sisi berubah menjadi kuning keemasan dan terasa renyah. Setelah matang, segera angkat dan tiriskan.

BACA JUGA: 6 Aktivitas Seru Malam Hari di Jalan Pancasila Tegal, Wisata Kuliner hingga Nongkrong Asyik

BACA JUGA: 3 Festival Kuliner di Tegal dan Slawi Juli 2026, Catat Jadwal, Lokasi, dan Daya Tariknya

Jangan menggunakan api terlalu besar karena bagian luar bisa cepat kecokelatan, sedangkan telur di dalam belum matang sempurna. Sebaliknya, api yang terlalu kecil dapat membuat kulit menyerap lebih banyak minyak.

Jangan Terlalu Sering Membolak-balik

Ketika satu sisi sudah mulai kecokelatan, balik martabak secara perlahan. Tidak perlu terlalu sering membolak-balik karena kulit bisa rusak dan minyak lebih mudah masuk ke dalam.

Sumber: